海のうまみを堪能！ 牡蠣フライ【午前0時に揚げてみた】

1）牡蠣は塩水でさっと洗う

ボウルに塩水（水500ml、塩大さじ1）に牡蠣を入れて、さっとふり洗いする。バットにペーパータオルを敷いて牡蠣を並べ、上にペーパータオルをかぶせ、軽く押さえて水気をふく。

2）バッター液、パン粉の順に衣をつける

＜バッター液＞の材料、溶き卵、水、小麦粉、塩、こしょうを合わせて、なめらかになるまで混ぜる。バットにラップを広げ、パン粉をたっぷり入れる。1）の牡蠣をバッター液にくぐらせてパン粉にのせる。上からパン粉をたっぷりかけて、軽く手で押さえる。

3）揚げ油を170℃に熱して、1〜2分揚げる

フライパンに揚げ油を少し多め（3cm深さほど）に入れて強火で熱し、高温にする。2）を入れて、衣が少しかたまってきたら、絶えず揚げ油をゆっくり混ぜながら揚げる。1〜2分して衣がカリッとしたら網に取り出す。

牡蠣のミルキーなうまみを堪能！

牡蠣フライの衣に塩、こしょうが入っているので、まずはそのまま食べてみて。牡蠣のプリッとした食感とミルキーなうまみが味わえます。あとはとんかつソースや辛子酢みそ（第4回 あじフライを参照）など好みのたれをつけて。たれはかつおだしや麺つゆで少しのばすと上品な味わいになりますよ。